Cookie de Aveia com Canela

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Cookies vão bem com chás, café, chocolate quente, hmmm! Esses de aveia, em especial, são infinitamente mais gostosos que os industrializados. Duvida? Faça e me conte depois! 


Ingredientes:

- 4 xícaras de farinha de trigo (com fermento)
- 1 xícara de açúcar (mascavo ou refinado)
- 12 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 xícara de aveia em flocos finos


Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno em 180º.
- Misture todos os ingredientes em uma bacia com as mãos, até a massa ficar homogênea e consistente.
- Forme bolas medindo em uma colher de sopa a quantidade da massa. Achate-as e disponha em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo.
- Leve ao forno já pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar pra que fique durinhos, pois sairão um pouco moles do forno. Sirva em seguida.

- Bom Apetite! 

Cookie de Gotas de Chocolate

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Quem em sã consciência recusa essa delícia? Melhor acompanhamento pro lanche da tarde ou mesmo café da manhã não há! 

Ingredientes:

- 4 xícaras de farinha de trigo (com fermento)
- 1 xícara de açúcar (mascavo ou refinado)
- 12 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- Gotas de chocolate da sua preferência, ou chocolate picado.

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno em 180º.
- Misture todos os ingredientes (menos o chocolate picado ou em gotas) em uma bacia com as mãos, até a massa ficar homogênea e consistente.
- Acrescente as gotas de chocolate, ou o chocolate picado. Misture bem.
- Forme bolas medindo em uma colher de sopa a quantidade da massa. Achate-as e disponha em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo.
- Leve ao forno já pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar pra que fique durinhos, pois sairão um pouco moles do forno. Sirva em seguida.

- Bom Apetite! 

Cookie de Chocolate

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Esse cookie é o meu preferido, só de ver a foto já dá água na boca e vontade de correr pra fazer uma fornada! 

Ingredientes:

- 4 xícaras de farinha de trigo (com fermento)
- 1 xícara de açúcar (mascavo ou refinado)
- 12 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Gotas de chocolate branco, ou chocolate branco picado, ou mesmo ao leite.

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno em 180º.
- Misture todos os ingredientes (menos o chocolate picado ou em gotas) em uma bacia com as mãos, até a massa ficar homogênea e consistente.
- Acrescente as gotas de chocolate, ou o chocolate picado. Misture bem.
- Forme bolas medindo em uma colher de sopa a quantidade da massa. Achate-as e disponha em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo.
- Leve ao forno já pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar pra que fique durinhos, pois sairão um pouco moles do forno. Sirva em seguida.

- Bom Apetite!


Biscoito de Baunilha

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Continuando com as receitas de biscoitos, esse de baunilha é prático, rápido e as crianças adoram, ainda mais se você fizer com chocolate na massa! Faça como eu: coloque todo mundo pra fazer as bolinhas e se deliciem depois! 

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno em 180º
- Misture todos os ingredientes com as mãos até adquirir uma massa homogênea.
- Forme bolinhas e marque-as com um garfo para formar o desenho da foto.
- Disponha-as em uma fôrma untada com manteiga e farinha, mantendo cerca de 2cm entre elas, pois irão crescer.
- Asse por cerca de 25 minutos ou até dourar. Espere esfriar e sirva.


Variações: você pode acrescentar 1/2 xícara de chocolate em pó, ou 1/2 xícara de aveia, fica uma delícia!


- Bom Apetite!

Pudim de Café e Chocolate

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Pudim de Café com Calda de Chocolate

Ingredientes:


Calda
- 1/2 xícara de chá de açúcar refinado
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1/2 xícara de água

Pudim
- 1 1/2 litro de leite
- 2 latas de leite condensado
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de café solúvel

Modo de preparo:

Calda
- Em uma fôrma de pudim, coloque o açúcar e deixe queimar ligeiramente.
- Acrescente 1/2 xícara de água e o chocolate. Deixe ferver até formar uma calda não muito grossa, e reserve até esfriar.

Pudim
- No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, os ovos e o café.
- Coloque a mistura na fôrma com a calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por uma hora e meia, em temperatura média.
- Deixe esfriar, coloque sobre a chama do fogo pra derreter um pouco da calda e poder desenformar, e leve à geladeira até o momento de servir.

- Bom Apetite!

Farofa Especial

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Farofa Especial

Ingredientes:

- 500g de farofa pronta
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 3 dentes de alho picados
- 6 ovos cozidos
- 1 colher de sopa de pimenta-calabresa seca
- 1 pitada de pimenta do reino
- Sal a gosto
- 1 cebola grande em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- Cheiro-verde picado
- 1 tomate grande em cubos
- 200g de bacon em cubos
- 2 gomos de linguiça calabresa
- Uva passa à gosto
- 1 lata de pêssego em calda (pique 6 metades e reserve a calda)

Modo de preparo:

- Em uma panela frite o bacon, no óleo formado acrescente a linguíça, a cebola e o alho. 
- Acrescente o pimentão, o tomate, o milho e a ervilha, o cheiro verde, o sal, as pimentas.
- Adicione a farofa pronta. Misture bem.
- Acrescente uma xícara da calda do pêssego à farofa, adicione a uva passa, 6 metades de pêssego picadas.
- Por último acrescente o ovo picado, prove o sal e sirva.

- Bom Apetite!

Choc Supreme

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Choc Supreme

Ingredientes:

- 300ml de leite
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de marshmallow para sorvete
- 1 colher de chá de chocolate granulado

Modo de preparo:

- Misture o leite e o chocolate e vaporize, ou aqueça até adquirir uma espuma consistente. 
- Coloque em uma caneca larga, adoce a gosto.
- Cubra com o marshmallow e decore com o chocolate granulado

- Bom Apetite!


Hot Cacau

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Hot Cacau

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 200g de chocolate meio amargo em pedaços
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de essência de rum
- 1/2 xícara de chá de licor de creme de cacau
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:

- Misture o leite e o chocolate e vaporize ou aqueça, até formar uma espuma consistente.
- Misture o leite condensado, o rum e o licor.
- Disponha em canecas e sirva com colheres altas para misturaro chocolate em pedaços.

- Bom Apetite!

Chocolate Quente com Laranja

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Chocolate Quente com Laranja

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sobremesa de café
- 2 paus de canela
- 4 fatias de laranja com casca

Modo de preparo:

- Misture o leite, o chocolate e o café e vaporize, ou aqueça até formar uma espuma consistente.
- Acrescente a canela e as fatias de laranja com casca.
- Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente o leite condensado e retire as fatias de laranja e a canela.
- Espere amornar, pois ele ficará mais grosso, e sirva.

- Bom Apetite!

Chocolate Quente Especial

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Chocolate Quente Especial

Ingredientes:

- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 litro de leite
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de café de noz-moscada
- 2 paus de canela
- 1 e 1/2 xícara de café de rum
- 6 unidades de cravo-da-índia

Modo de preparo:

- Misture o leite, o chocolate, o amido de milho, a noz-moscada, o cravo, a canela e o café e use um vaporizador, ou aqueça, até formar uma espuma consistente. 
- Acrescente o leite condensado misturado ao creme de leite.
- Coe para retirar os pedaços de cravo e canela.
- Misture o rum e sirva em canecas pré-aquecidas.

- Bom Apetite!


Café Macchiato

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Café Macchiato

Ingredientes:

- 1 xícara de café expresso
- 2 colheres de sopa de espuma de leite
- Canela em pó

Modo de preparo:

- Adoce o café e cubra-o com a espuma de leite. Polvilhe a canela em pó e sirva em seguida.

- Bom Apetite!

Mocaccino

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Mocaccino

Ingredientes:

- 1/3 de xícara de chá de café expresso
- 1/3 de xícara de chá de leite vaporizado
- 1/3 de xícara de chá de espuma de leite

Modo de preparo:

- Adicione o leite vaporizado ao café expresso. Adoce a gosto.
- Cubra com a espuma de leite, enfeite com canela ou grãos de café e sirva.

- Bom Apetite!

Capuccino

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Capuccino

Ingredientes:

- 1/3 de xícara de chá de café expresso
- 1/3 de xícara de chá de chocolate quente vaporizado
- 1/3 de xícara de espuma de leite

Modo de preparo:

- Misture o café, o chocolate quente e coloque a espuma de leite por cima.
- Polvilhe chocolate em pó ou canela e sirva em seguida.

- Bom Apetite!

Café Cointreau

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Café Cointreau

Ingredientes: 

- 1/2 dose de licor Cointreau
- 1 xícara de café expresso
- 2 colheres de sopa de chantilly

Modo de preparo:

- Acrescente o licor ao café expresso e adoce a gosto.
- Cubra com o chantilly e sirva em seguida.

- Bom Apetite!

Café Irlandês

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Café Irlandês

Ingredientes:

- 1/2 dose de uísque
- 1 xícara de café expresso
- 2 colheres de sopa de chantilly
- Canela em pau para decorar

Modo de preparo:

- Acrescente o café a uma taça, em seguida o uísque, e adoce a gosto. 
- Cubra com o chantilly, enfeite com a canela e sirva em seguida.

- Bom Apetite!

Café com Leite Condensado

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Café com Leite Condensado

Ingredientes:

- 50ml de café
- 30ml de leite condensado
- 30ml de licor de chocolate
- 20ml de conhaque
- Chantilly
- Canela para polvilhar

Modo de preparo:

- Em uma taça coloque sem mexer o leite condensado e o licor de chocolate.
- Em seguida acrescente o conhaque e o café.
- Decore a taça com chantilly até a borda e polvilhe a canela.

- Bom Apetite!

Café com Chantilly

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Café com Chantilly

Ingredientes:

- 1 xícara de café expresso
- 2 colheres de chantilly
- Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

- Adoce o café a gosto e cubra-o com o chantilly.
- Polvilhe com canela em pó e sirva em seguida.

- Bom Apetite!

Chantilly Caseiro

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Chantilly Caseiro

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 gotas de baunilha

Modo de preparo:

- Bata o creme de leite por 3 minutos na batedeira. Ainda com a batedeira ligada, junte o açúcar e bata até ficar firme. 
- Acrescente as gotas de baunilha.

- Bom Apetite!

Café Cubano

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Café Cubano

Ingredientes:

- 1 dose de rum
- 50ml de suco de lima pérsia
- 1 colher de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4 pedras de gelo
- 1 folha de hortelã
- 1 xícara de café expresso bem forte

Modo de preparo: 

- Coloque em uma coqueteleira o rum, o suco de lima, o café, o açúcar e o gelo. Misture bem.
- Adicione o creme de leite fresco, decore com uma folha de hortelã e sirva.

- Bom Apetite!

Café Caramelado

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Café Caramelado
 
Ingredientes:
- 1/2 xícara de calda de caramelo
- 1 xícara de chá de leite vaporizado
- 1 dose de conhaque
- 30ml de café expresso
- Chantilly

Modo de preparo:

- Monte o café começando pelo caramelo no fundo da taça ou xícara.
- Despeje o leite morno, o café expresso e o conhaque.
- Adoce a gosto e enfeite com chantilly e caramelo por cima.

- Bom Apetite!

Café Europeu

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Café Europeu

Ingredientes:

- 1 dose de rum
- 2 xícaras de chá de café bem forte e bem quente
- 1 xícara de leite quente
- 1 colher de chocolate em pó
- Açúcar a gosto

Modo de preparo:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em canecas altas e se desejar, acrescente chantilly e raspas de chocolate para decorar.

- Bom Apetite!

Café Jamaica

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Café Jamaica

Ingredientes:

- 50ml de café expresso gelado
- 60ml de leite
- 2 bolas de sorvete de creme
- 4 pedras de gelo
- 20ml de licor de banana ou outra fruta tropical
- Chantilly para decorar

Modo de preparo:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em seguida.

Café Francês

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Café Francês
Ingredientes:

- 1 dose de conhaque
- 4 paus de canela
- 8 colheres de chá de açúcar
- 4 unidades de cravo da índia
- 4 xícaras de chá de café forte (sem açúcar) quente
- 1 tira de casca de laranja
- 1 tira de casca de limão

Modo de preparo:

- Aqueça o conhaque com a canela, o açúcar, os cravos da índia e as cascas de laranja e de limão.
- Divida o café em 4 xícaras pré-aquecidas e despeje a mistura de conhaque fervente por cima, tomando cuidado para as especiarias não caírem junto.

- Bom Apetite!

Café Cremoso

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Café Cremoso

Ingredientes:

- 1 litro de café sem açúcar (gelado ou frio, de acordo com a preferência)
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 lata de leite condensado
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 10 colheres de sopa de leite em pó

Modo de preparo:
- Coloque metade do café e os demais ingredientes no liquidificador e bata rapidamente.
- Misture com o café restante e sirva em seguida. Se preferir quente, pode esquentar no microondas antes de servir.

- Bom Apetite!

Café Vienense

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Café Vienense

Ingredientes:

- 3 xícaras de chá de café forte frio (sem açúcar)
- 1/2 pote de sorvete de creme
- Açúcar a gosto
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco, ou chantilly

Modo de preparo:

- Bata no liquididificador o café preparado com o sorvete e o açúcar até ficar cremoso e espumante.
- Distribua em taças, deixando dois dedos de borda para colocar o creme de leite em fios fazendo desenhos, ou colocar o chantilly.


- Bom Apetite!

Facilitando o dia-a-dia na cozinha

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Quem nunca passou apuro na cozinha? Até as cozinheiras (ou cozinheiros, por que não?) mais experientes já se viram perdidos em meio à panelas queimando e chamas fumegantes; por isso, aí vão algumas dicas úteis para o seu dia-a-dia na cozinha:

- Para que o açúcar não empedre, experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas em seu recipiente.

- Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e penere-o. É quase a mesma coisa.

- Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água-fria. Em poucos minutos, você poderá prepará-la.

- Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno.

- Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da penela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas.

- As frutas secas ou uvas passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando.

- Para eliminar o odor da geladeira, coloque uma xícara de pó de café dentro dela.

- Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.

- Para não chorar descascando cebolas, experimente descascá-las com a mão dentro de um saco plástico, ou então corte-as ao meio com casca e depois de remover uma das pontas da cebola, a casca sairá mais facilmente, sem espirrar o ''sumo'' da cebola pelos ares.

- A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3minutos em água fervente. Depois, coloque-as em água fria para ficarem brancas.

- Para que as batatas fiquem bem sequinhas, coloque água gelada na gordura quente após colocar as batatas na panela. Não se preocupe, não vai espirrar!

- Para que a frigideira não fique com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxugá-la.

- Para que os recheios que levam azeitona não fiquem amargos e escurecidos, só acrescente as azeitonas no recheio pronto.

- Para que as mãos não fiquem pegajosas ao descascar
chuchu, descasque-os com as mãos debaixo d'água, raspando com a faca o meio dele e removendo o seu miolo antes da casca.

Por hoje é só, logo mais venho com mais dicas :) 

Pontos de Calda

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Para que nada saia errado na hora de preparar uma sobremesa que requeira um determinado ponto de calda, coloco aqui os três pontos mais pedidos em receitas:

Ponto de fio: deixe a calda ferver por uns 20 minutos e, em seguida, coloque a panela em água fria para interromper o cozimento. A calda atinge o ponto de fio quando escorre da colher formando um fio fino e curto.

Ponto de quebrar: depois que a calda ferver por aproximadamente 6 minutos, tire-a panela do fogo e coloque-a em água fria, interrompendo a fervura. Ponha um pouco de calda num copo com água. Se a calda virou um torrãozinho que você consegue quebrar facilmente com as mãos, está pronta.

Ponto de caramelo: deixe a calda ferver até começar a mudar de cor e derrame um pouco na pia ou num prato untado. Se ela endurecer rapidamente, atingiu o ponto desejado. 

Obs: tire a panela do fogo assim que a calda mudar de cor. Dessa forma você evita que ela escureça demais e fique amarga.

Peixes

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Peixes

Na hora de comprar, é fundamental certificar-se que o peixe está realmente fresco. O aspecto geral e o odor são os principais fatores para a escolha. Deve-se verificar se os olhos e a pele são brilhantes, se parecem vivos e se as guelras estão rosadas. A carne deve estar firme e com certa elasticidade. Veja algumas condições ideais:

Escamas frescas: brilhantes e firmes
Início da alteração: opacas, desprendendo-se facilmente
Estado alterado: opacas e soltas

Olhos frescos: brilhantes e salientes, ocupando toda a órbita
Início da alteração: ligeiramente turvos e afundados
Estado alterado: vítreos, opalinos e afundados

Guelras frescas: vermelhas e úmidas
Início da alteração: rosa-pálidas ou acinzetadas e ressecadas 
Estado alterado: azuladas ou esverdeadas

Pele ou couro frescos: brilhante e rijo
Início da alteração: opaco e mole
Estado alterado: embaçado, rugoso e frágil

Carne fresca: firme e elástica
Início da alteração: opaca e sem reflexos
Estado alterado: leitosa e sem elasticidade, quando pressionada conserva a marca dos dedos

Cheiro do peixe fresco: característico
Início da alteração: ligeiramente desagradável
Estado alterado: acre e desagradável

Ventre fresco: normal
Início da alteração: levemente abaulado
Estado alterado: flácido e estufado

O Corte do Porco

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O Corte do Porco
 
Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes.

1. Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.

2. Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada em assados ou churrascos.

3. Lombo: carne nobre. Possui variações como lombinho, desossado, bistecas ou costeletas.

4. Pernil: uma das melhores partes do porco.

5. Barriga: usada no preparo de carnes temperadas e em conserva.

6. Perna dianteira: com ou sem osso, usada em assados e cozidos.

Outras partes:
- toucinho: gordura fresca de porco
- bacon: toucinho fatiado e defumado
- pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada.
- geléia concentrada para caldos.

O Corte do Frango

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O Corte do Frango

A maneira clássica de cortar o frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Não é preciso força, serrar, usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma boa tábua. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto. Não se esqueça de que existem diferenças de texturas da carne, dependendo da parte de onde é retirada e se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir aave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.

Os três tipos mais comuns de frango são:

- Frango de leite ou galeto: ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
- Frango comum: tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui um pouco mais de gordura.
- Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem uma carne muito saborosa porém gordurosa.

O Corte do Boi

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O Corte do Boi

Para que você saiba onde se localiza cada parte do boi, há a foto acima. Dessa forma, fica mais fácil entender por que determinadas partes são mais macias do que outras, já que as que ficam mais próximas das pernas do animal, movimentam-se mais, tornando-se mais duras e as provenientes das costas, pouco sujeitas à movimentação, são mais macias.
A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas da carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento.

Na hora de comprar a carne, preste atenção na seguintes características:
- consistência firme e compacta;
- cor vermelho-brilhante;
- a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

Verifique de acordo com os números o nome das peças, que pode variar de acordo com a região, e as indicações de receitas.

1. Pescoço: corte de terceira
- Moído ou cortado em cubos em sopas ou cozidos

2. Acém: corte de segunda
- Moído ou cortado em tiras ou bifes de panela, ensopados, assados e refogados

3. Cupim: corte de segunda
- Churrascos

4. Capa de Filé: corte de segunda
- Refogados, assados e bifes de panela

5. Filé de Costela (ou Filé de Costa): corte de segunda
- Ensopados e refogados

6. Filé Mignon: corte de primeira
- Bifes, rosbifes, assados e grelhados

7. Contrafilé (ou Filé de Lombo): corte de primeira
- Bifes de chapa, grelhados, rosbifes, churrascos e assados

8. Picanha: corte de primeira
- Churrascos, assados e cozidos

9. Alcatra: corte de primeira
- Grelhados, assados, bifes, refogados e picadinhos

10. Lagarto: corte de primeira
- Assados,coxidos, rosbifes e ensopados

11. Coxão Duro (ou Ponta de Alcatra): corte de primeira
- Ensopados, cozidos, sopas, caldos, moídos e assados

12. Coxão Mole: corte de primeira
- Assados, refogados, ensopados ou picadinhos

13. Rabo: não tem classificação
- Cozidos, ensopados e refogados

14. Patinho: corte de primeira
- Cozidos, ensopados e refogados

15. Maminha de Alcatra: corte de primeira
- Pesa cerca de 2kgs, usado em grelhados, assados ou bifes

16. Fraldinha: corte de segunda
- Ensopados, assados de panela, moído, cortado em cubos, no preparo de caldos, molhos ou comsommé

17. Aba de Filé: corte de segunda
- Hamburgueres ou croquetes

18. Ponta de Agulha: corte de terceira
- Moído, em caldos, sopas, ensopados e refogados.

19-20. Músculo: corte de segunda e de terceira
- Cozidos, ensopados, sopas, caldos, molhos e gelatinas e quando contém osso passa a ser chamado de ossobuco

21. Braço (ou Paleta): corte de segunda
- Ensopados, cozidos, molhos, caldos ou moídos

22. Peito: corte de segunda
- Caldos, cozidos e ensopados

Vinhos

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Vinhos

Uma regra básica: vinhos tintos (fortes) anulam peixes e frutos do mar.Vinhos brancos (doces e aromáticos) brigam com carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.

Vinhos Brancos

Riesling (Itálica): cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. 
Combinação: frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.

Semillon: cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado,seco (no Brasil). Na França, entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.
Combinação: frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil), sobremesas, exceto as de chocolate e patês à base de fígado (Sautemes).

Sauvignon Blanc: cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.
Combinação: peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves.

Chardonay: cor que vai do amarelo-pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
Combinações: moluscos, queijos de massa leve, tortas secas, nozes e amêndoas.

Gewürztraminer: cor clara, aroma e sabor bem típicos. Perfumado, elegante, recordando especiarias.Os brasileiros não têm todas estas características.
Combinações: fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massa ao molho branco (leves).

Trebbiano (Saint-Emilion ou Ugni Blanc): cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (um pouco amargo).
Combinações: frios, porco, carnes brancas e grelhadas.

Vinhos Tintos

Cabernet Franc: cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.
Combinações: queijos meia-cura (Minas, Camembert, Brie, Gouda e Emmental), massas leves com molho à base de tomates, carnes de boi em molho não muito pesado.

Cabernet Sauvignon: cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.
Combinações: carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.

Merlot: cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem.
Combinações: massas, carnes escuras (caças), queijos picantes(Boursin, Roquefort, Gorgonzola) e cozidos em geral.

Gamay: é a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, levemente refrigerado.
Combinações: alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.

Pinot Noir: cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).
Combinações: carnes de caça, carneiro, galinha d'angola, Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.

Barbera: cor e aroma fortes, sabor um pouco àspero, sem muita definição.
Combinações: massas, carnes, cozidos (ensopados), cabrito.